Minestra di trippa alla trentina
[Del 01/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di trippa mista di vitello già pronta per la cottura, 1 litro di brodo di carne e verdure già pronto, 2 fette di pane raffermo, 2 patate, 2 carote, 2 cipolle, 2 cucchiai di salsa di pomodoro già pronta, 1 gambo di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di erba cipollina, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di timo fresco, 1 foglia di alloro, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate la trippa sotto acqua corrente, scolatela e tagliatela a listarelle; fatela cuocere, in abbondante acqua salata, per 20 minuti circa. Nel frattempo private il sedano dei filamenti e lavatelo; lavate anche il prezzemolo, l'erba cipollina, il rosmarino, la maggiorana e il timo e tritateli. In una pentola portate ad ebollizione il brodo, unitevi la trippa scolata, il trito di erbe, la foglia di alloro, quindi continuate la cottura per un'ora circa. Tagliate il pane a dadini e fateli tostare in forno a 180°, spuntate le carote, pelate le patate e le cipolle, poi lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. In un tegame fate appassire la cipolla con il burro e l'olio senza lasciarla colorire, aggiungete le carote e le patate e fatele rosolare velocemente mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi la trippa con il brodo, i dadini di pane tostati e la salsa di pomodoro, quindi fate cuocere per un'ora. A metà cottura salate e pepate. Servite la minestra ben calda.