Minestra di fagioli all'emiliana
[Del 02/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di fagioli borlotti secchi, 2 patate, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 50 g di pancetta, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di grana grattugiato, sale, pepe.
Fate macerare i fagioli per 12 ore in acqua fredda. Pulite il sedano, pelate le patate e la carota. Sbucciate la cipolla e l'aglio, lavate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti. Scolate i fagioli, lavateli, metteteli in una pentola con gli ortaggi a pezzetti, copriteli con acqua fredda e portate ad ebollizione. Fate cuocere per 50 minuti e salate verso fine cottura. Scolate un mestolo di fagioli e metteteli da parte. Passate il composto rimasto al passaverdure. In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire l'aglio, il rosmarino e la pancetta tritati insieme, aggiungete il concentrato di pomodoro, i fagioli tenuti da parte, salate e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e unite il composto al passato precedentemente preparato e fate cuocere ancora per 5 minuti. Versate la minestra in una zuppiera, irroratela con l'olio rimasto, cospargetela con un pizzico di pepe e servitela accompagnandola con il grana grattugiato.