Malfattini
[Del 05/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di farina, 3 uova, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, 1 litro e ˝ di brodo di faraona ben sgrassato, 2 cucchiai di grana grattugiato.
In una terrina battete leggermente, con una forchetta, le uova con la noce moscata. Incorporatevi, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, la farina versandola a pioggia. Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Formate un rettangolo dello spessore di 5 cm circa e lasciatelo riposare per circa 30 minuti in luogo fresco avvolto in un foglio di pellicola trasparente da cucina. Riprendete il rettangolo di pasta, tagliatelo a fette dello spessore di 1 cm circa e lasciate asciugare per 2 ore circa in luogo fresco. Tritate le fette grossolanamente e fatele essiccare completamente sulla spianatoia. Portate ad ebollizione il brodo e fatevi cuocere i malfattini al dente. Serviteli caldi accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.