Tagliolini sedano e bottarga
[Del 10/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 2 persone: 240 g di tagliolini freschi, 100 g di bottarga di muggine, 2 coste di sedano con le foglie, olio extravergine di oliva, sale.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Nel frattempo togliete l’eventuale pelle alla bottarga, grattugiatela grossolanamente facendone cadere 3 quarti direttamente in una terrina da portata e conditela con 2 cucchiai di olio. Pulite il sedano tenendo da parte le foglie più piccole e tritate grossolanamente le coste. Appena l’acqua bolle salatela, immergetevi i tagliolini e cuoceteli piuttosto al dente. Quindi scolateli e trasferiteli immediatamente nella terrina con la bottarga condita e mescolateli rapidamente. Unite il sedano, aggiungete ancora un filo di olio, spolverizzate la pasta con la bottarga rimasta, guarnite con le foglie di sedano tenute da parte (lasciandole intere o tritate) e servite subito.