Fettuccine al burro

Montate il burro ammorbidito battendo energicamente contro i bordi di una terrina pesante con un mestolo di legno finchè non diventa leggero e spumoso. Unitevi pian piano la panna, quindi poco alla volta incorporatevi anche 50 g di parmigiano grattugiato. Se non adoperate subito il condimento, copritelo e riponetelo in frigorifero, badando di riportarlo a temperatura ambiente prima di mescolarlo alle fettuccine. Mettete a scaldare nel forno tiepido (75°) un vassoio da portata ampio e profondo durante la cottura delle fettuccine. Portate l’acqua (molto abbondante) salata a bollore. Gettatevi le fettuccine e mescolatele delicatamente con una forchetta, per qualche attimo, per evitare che si attacchino tra di loro o sul fondo della pentola. Fate cuocere a fiamma viva per 5 - 8 minuti fino a che la pasta non risulti cotta al dente. Scolate immediatamente. Mettete le fettuccine subito nel vassoio da portata caldo e conditele con il composto di burro, panna e formaggio, mescolando velocemente e con cura. Aggiungete i tartufi e servite subito in tavola accompagnando il vassoio con altro formaggio grattugiato. Un altro metodo per ottenere che le fettuccine risultino molto legate e cremose consiste nel lasciare gli ingredienti divisi, mettere nel piatto da portata la sola panna, versarvi le fettuccine e coprirle di formaggio, poi mescolare rapidamente per pochi istanti, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare ancora.