Fettuccine verdi con le cozze
[Del 11/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 2 - 3 persone: 1 kg di cozze nel guscio, 1 cipolla media, 1 costola di sedano, 1 carota, ¼ di litro di vino bianco, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio finemente tritato, ½ tazza di prezzemolo tritato, 1 ciuffo di basilico tritato, sale, pepe, 8 cucchiai di conserva di pomodoro, 250 g di pasta all’uovo verde.
Sciacquate bene le cozze. Affettate la cipolla, il sedano e la carota a sottili listarelle e mettetele in una pentola grande insieme al vino e alle cozze. Coprite bene il tegame sul fuoco finchè le cozze si aprono, quindi sgusciatele e filtrate il liquido. Soffriggete nell’olio l’aglio, poi il prezzemolo e il basilico. Regolate di sale e di pepe. Fate bollire il liquido delle cozze facendolo restringere della metà del suo volume, quindi aggiungetelo al soffritto e fate sobbollire. Unite la salsa di pomodoro e fate cuocere finchè tutto non risulti ben amalgamato. Diluite con un pò di vino bianco, dopodichè aggiungete le cozze. Fate cuocere le tagliatelle e scolatele. Rovesciate la salsa di cozze sulla pasta e servite ben caldo.