Fettuccine alla cinese

Sbucciate il cetriolo con un coltellino affilato e tagliatelo a listarelle sottili e corte. Disponete il cetriolo, l’aglio e gli scalogni gli uni accanto agli altri su un piatto da portata. Tenete a portata di mano i legumi per guarnire, l’olio, la carne di maiale, il sakè, la purea di fagioli, gli scalogni tritati, lo zucchero, il brodo e la pasta. Mettete su fuoco vivo un tegame piuttosto largo e versatevi 2 cucchiai di olio, facendolo scorrere da ogni parte del recipiente; lasciatelo scaldare per circa mezzo minuto moderando la fiamma se l’olio dovesse fumare. Aggiungete la carne di maiale macinata e soffriggete mescolando per 2 o 3 minuti, finchè questa sia leggermente rosolata. Versatevi il sakè, la purea di fagioli, gli scalogni tritati e lo zucchero, mescolate bene e aggiungete il brodo. Portate ad ebollizione e cuocete su fuoco sostenuto per 8 - 10 minuti, rimestando sempre finchè il liquido sia evaporato. Spegnete la fiamma e coprite il tegame per mantenere in caldo la salsa di carne. Fate bollire 2 litri di acqua a fuoco vivo in una casseruola pesante. Buttatevi la pasta all’uovo e cuocete vivacemente, a recipiente scoperto, per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto con una forchetta grande per impedire che questa si attacchi. Scolate in un colapasta. Disponete la pasta su un vassoio riscaldato ampio e profondo, oppure in una zuppiera da portata e conditela velocemente con il cucchiaio d’olio. Portatela immediatamente in tavola accompagnata dalla salsiera con la salsa di carne e dal piatto delle guarnizioni. La ricetta richiederebbe l’impiego di tagliatelle cinesi, ottenute da farina di soia.