Maccheroni incaciati alla messinese
[Del 11/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di maccheroni lunghi (zite), 1 fettina di vitello da 70 - 80 g, 50 g di fegatini di pollo, 100 g di piselli sgranati, 1 piccola mozzarella, 50 g di pecorino grattugiato, 2 melanzane di forma regolare, 250 g di pomodori maturi, 20 foglie di basilico, 1 uovo sodo, 1 spicchio d’aglio, 40 g di salsiccia piccante (stagionata), 60 g di olio di oliva, abbondante olio per friggere, farina bianca, sale, pepe nero.
Sbucciate ed affettate le melanzane disponendole su di un setaccio capovolto, spruzzatele di sale e lasciatele per circa 1 ora ad eliminare l’acqua amarognola. Asciugatele, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Ungete con poco olio uno stampo a bordo alto e foderatelo con fette di melanzana fritta. Sbucciate i pomodori e passateli al setaccio. Soffriggete l’olio con l’aglio e il basilico tritati e quando imbiondisce unite il passato di pomodoro, il vitello tagliato a dadini, i piselli, poco sale e pepe. Coprite il tegame e lasciate cucinare a fuoco basso per circa 40 minuti. Tagliate i fegatini a piccoli pezzi ed uniteli al sugo in cottura. Lasciate cucinare per altri 10 minuti, quindi scoprite il tegame lasciando ridurre il sugo fino a quando non abbia raggiunto una consistenza quasi cremosa. Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela quando bolle, spezzettate la pasta a 5 cm di lunghezza e lessatela al dente, scolatela e versatela in una ciotola. Condite con mozzarella e salsiccia a pezzetti, foglie di basilico triturate e l’uovo sodo a fettine, unite il sugo, mescolate bene e versate nello stampo foderato con le melanzane. Ricoprite con altre fette di melanzana fritta pressando la superficie per comprimere la pasta nello stampo. Cospargete con il pecorino grattugiato e passate per 20 minuti in forno ben caldo. Tolto dal forno lasciate riposare per almeno 10 minuti, quindi sformate su un piatto da portata cercando di mantenere integro e servitelo in tavola.