Pasta con le sarde alla siciliana
[Del 11/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di maccheroncini rigati, 400 g di sarde freschissime, 1 mazzetto di finocchio selvatico tenero (o al limite la parte verde di 2 finocchi normali), 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, 1 pizzico di zafferano (1/2 bustina), 1 cipolla novella, 100 g di olio extravergine di oliva, pepe nero, sale.
Pulite le sarde asportando testa e coda e diliscatele lasciandole unite sul dorso in modo da ricomporne il tronco dopo diliscate. Mondate il finocchio selvatico scegliendone le parti più tenere e lavatelo ripetutamente in acqua fredda. Mettete ad ammorbidire in acqua tiepida l’uva passa. Affettate sottilmente la cipolla novella e mettetela in un tegame a fondo largo assieme all’olio ed a 1 bicchiere di acqua fredda e passatela a fuoco basso per alcuni minuti. Unite alla cipolla in cottura l’uvetta e i pinoli. Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e sgocciolatelo dopo circa 15 minuti: conservatene l’acqua di cottura con la quale lesserete la pasta. Unite ancora alla cipolla le sarde diliscate ed un pizzico di zafferano disciolto in poca acqua, coprite il tegame, abbassate ulteriormente il fuoco e proseguite la cottura dopo aver salato e pepato. Dopo 15 minuti unite la finocchiella lessata e triturata grossolanamente lasciando cuocere per altri 10 minuti. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura del finocchio e cuocetevi la pasta scolandola al dente. Ungete con poco olio una pirofila da forno, versatevi uno strato di pasta lessata, condite con sarde e sugo fino a terminare con uno strato di sugo. Gratinate per qualche minuto in forno ben caldo e servite subito.