Cappelletti romagnoli
[Del 11/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 6 persone: 400 g di farina, 4 uova, sale fino, 100 g di ricotta piuttosto asciutta, 70 g di formaggio grana molto fresco, 2 uova, 1 petto di pollo, 30 g di burro, pochissima noce moscata, 1 litro e ½ di brodo di carne (preparato precedentemente), parmigiano grattugiato.
Preparate la sfoglia: unite alla farina 4 uova e un pizzico di sale fino e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare almeno per mezz’ora, poi lavoratelo di nuovo e stendetelo sulla spianatoia infarinata, riducendolo ad una sfoglia sottile. Tagliate la pasta con il bordo di un bicchiere da Marsala, rimpastate i ritagli e ricavate altri cappelletti seguendo questo sistema fino ad esaurimento della pasta. Fate rosolare il burro in un tegamino, cuocetevi il petto di pollo (basterà un filetto) e poi tritatelo impastando alla carne il fondo di cottura rimasto. Grattugiate il grana e amalgamatelo alla ricotta. Aggiungete la carne di pollo tritata, le 2 uova, la noce moscata e impastate bene il tutto ottenendo una farcia liscia e omogenea. Mettete al centro di ogni pezzo di pasta ½ cucchiaino di impasto e piegate in due ottenendo una mezzaluna. Portate il brodo (chiaro e sgrassato, ottenuto con carne di manzo, vitello e pollo) ad ebollizione e mettetevi i cappelletti. Servite quando sono cotti, non troppo caldi, accompagnandoli con abbondante parmigiano appena grattugiato.