Tortelli di zucca alla mantovana

Tagliate la zucca a pezzetti privandola dei semi ma non della scorza. Disponete i pezzi di zucca su una teglia e cucinateli in forno a temperatura media (160°) senza aggiunta di liquidi. Quando la zucca sarà cotta privatela della scorza e passatela al setaccio raccogliendo il passato in una capace terrina. Unite al passato gli amaretti sbriciolati accuratamente, la scorza di limone grattugiata, la mostarda triturata finemente, 50 g di parmigiano e poco sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altri amaretti sbriciolati. Disponete la farina bianca a fontana sulla spianatoia ed impastatela con le 3 uova intere e poco sale. Lavorate a lungo l’impasto fino a renderlo elastico. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia molto sottile, dalla quale ricaverete dei quadratini di 5 cm di lato. Su ciascun quadrato disponete una presa di ripieno alla zucca e ripiegate la pasta su se stessa in modo da ottenere dei grossi ravioli di forma rettangolare. Pressate bene la pasta sugli orli per saldare bene i tortelli evitando che si aprano in cottura. Mettete sul fuoco una casseruola capiente a fondo largo con abbondante acqua. Quando bolle salatela e mettetevi pochi tortelli alla volta, lasciandoli cuocere per pochi minuti e muovendoli con molta delicatezza. Man mano che saranno cotti sgocciolateli e sistemateli in una pirofila precedentemente imburrata, cospargendoli poi con burro fuso e parmigiano grattugiato. Continuate a cuocere tutti i tortelli come descritto, sistemandoli tutti nella pirofila con abbondante burro e parmigiano. Passate la pirofila in forno molto basso e coprite la superficie con un coperchio o anche con un foglio di alluminio. Tenete presente che il passaggio in forno dovrà solamente scaldare ed amalgamare la pietanza ma non gratinare i tortelli, che dovrete servire in tavola caldi e morbidi.