Pasta al forno col prosciutto
[Del 11/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 300 g di pasta corta (chifferi, ditali grossi, ecc.), 110 g di burro, 4 cucchiai di farina, ½ litro di latte, sale, 1 pizzico di pepe, 250 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta e poi a dadini, 200 g di fontina tagliata a listarelle, 1 cucchiaio di cipolla grattugiata, 2 cucchiai di pangrattato.
Mettete sul fuoco vivo abbondante acqua in una pentola da 4 - 5 litri, quando bolle salatela e fatevi cuocere la pasta evitando di interrompere il bollore, senza coperchio, finchè la pasta non è al dente. Scolatela in un colapasta, ma non troppo. Fate sciogliere 60 g di burro in una casseruolina su fuoco moderato. Stemperatevi la farina e mescolate finchè questa non inizia a spumeggiare. Aggiungete tutto il latte in una volta e sbattete con la frusta finchè la salsa non si addensa abbastanza fino a diventare una crema omogenea. Condite con sale e pepe e fate sobbollire a fuoco basso per altri 2 minuti. Versate la salsa in una ciotola capiente e mescolatevi la pasta, il prosciutto, 150 g di formaggio e la cipolla grattugiata. Scaldate il forno a 190°. Imburrate una pirofila e rovesciatevi il composto di pasta con un cucchiaio, quindi cospargete la superficie uniformemente di pangrattato mescolato al formaggio rimanente e a 50 g di burro fuso. Fate cuocere nella parte centrale del forno per 30 - 40 minuti, finchè il formaggio e il pane non diventano leggermente dorati. Portate in tavola direttamente nella pirofila.