Arrosto con le mele
[Del 09/04/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 6 persone: 1 carrč di maiale di circa 1 kg (controllate che vi siano 6 costole), 3 mele renette, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla media, 2 belle fette di pancetta dolce (circa 100 gr), 20 gr di burro, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.
Fai qualche taglio nella carne con la punta di un coltellino e infilaci pezzetti di spicchio d'aglio. Taglia 1 fetta di pancetta a striscioline larghe 1 cm e infila anche quelle nella carne, nello stesso modo. Sala e pepa tutto il pezzo di carne strofinando con le dita. Sistema la fetta di pancetta rimasta in una pirofila e deponici sopra il carrč di maiale. Distribuisci sulla carne il burro a fiocchetti e versa l'olio. Sistema intorno alla carne gli aromi e la cipolla sbucciata e tagliata in 8 spicchi. Cuoci nel forno gią caldo a 220 gradi per circa 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 190 e prosegui la cottura per circa 1 ora 30 minuti. Irrora ogni tanto l'arrosto con il suo sugo e aggiungi se necessario poca acqua a metą cottura. A circa 20 minuti dalla fine, distribuisci nella teglia le mele sbucciate e tagliate in 8 spicchi. Irrorarle con il sugo per evitare che si seccano e girale una volta durante la cottura.