Gnocchi di patate al sugo

Scaldate l’olio in una casseruola. Fatevi soffriggere le cipolle, il sedano, il prezzemolo e l’aglio fino a leggera rosolatura. Aggiungete i pelati, il sale e il pepe. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungete il basilico e la foglia di alloro e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Salate ed eliminate la foglia di alloro. A questo punto preparate gli gnocchi. Sciacquate le patate strofinando la buccia e cuocetele nell’acqua in ebollizione fino a farle diventare tenere. Scolatele, fatele raffreddare leggermente, pelatele e passatele nello schiacciapatate ottenendo una pasta molto liscia. Mettetele su un piano infarinato e mescolate ad esse la farina necessaria ad ottenere un impasto compatto (la quantità di farina necessaria dipende dalla qualità più o meno acquosa delle patate). Lavorate bene la pasta e formate dei lunghi bastoncini dello spessore di un dito. Tagliate a pezzetti di 5 cm e premete ciascun pezzetto sui denti della forchetta, in modo che ogni gnocco risulterà scavato sul rovescio e con la superficie scanalata. Portate l’acqua ad ebollizione e salatela. Cuocete circa 20 - 30 gnocchi alla volta e toglieteli dall’acqua con una schiumarola appena salgono in superficie. Scolate e sistemate su un vassoio da portata cominciando subito a condire con la salsa. Tenete in caldo durante la cottura dei rimanenti gnocchi. Coprite con la salsa rimasta evitando di mescolare e servite con parmigiano appena grattugiato. Nel caso l’impasto non legasse bene aggiungete un uovo che fungerà da collante. Gli gnocchi possono risultare più leggeri unendo all’impasto l’apposito lievito in polvere per gnocchi.