Gnocchi di patate alla tedesca

Sciogliete 110 g di burro in un tegame dal fondo pesante di 15 - 20 cm su fuoco moderato. Quando la schiuma comincia a dissolversi versatevi il pangrattato, rosolatelo leggermente mescolando in continuazione, quindi allontanate dal fuoco. Con un coltellino affilato tagliate le fette di pane a dadini di 1 cm fino a riempire una tazza e ½. Sciogliete il burro rimanente in una casseruola pesante di 25 - 30 cm e soffriggetevi i dadini di pane su fuoco moderato, rigirandoli spesso, finchè non saranno rosolati da ogni lato. Se necessario aggiungete altro burro per impedire che il pane si bruci. Stendete i crostini su un tovagliolo di carta e asciugateli. Unite in una ciotolina la farina e il semolino, il sale, la noce moscata e il pepe bianco. Quindi, con un cucchiaio grande, mescolate il composto poche cucchiaiate alla volta alle patate passate. Sbattete leggermente le due uova con una forchetta e aggiungetele al composto di patate. Continuate a sbattere finchè si formi una specie di fiocco sul cucchiaio; se invece l’impasto dovesse essere ancora troppo fluido aggiungete altra farina, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la consistenza giusta. Infarinatevi leggermente le mani e formate gli gnocchi: prendete circa 2 cucchiai della pasta e formate una pallotta. Foratela nel centro con un dito, inseritevi 3 o 4 crostini messi da parte, quindi richiudete l’apertura e rotolate delicatamente la pallotta per renderla sferica. Fate bollire a fuoco vivo 4 litri di acqua in una pentola profonda da 6 - 8 litri, salatela e immergetevi tutti gli gnocchi mescolando delicatamente una o due volte per impedire che si attacchino l’un l’altro o sul fondo della pentola. Fate sobbollire a fuoco moderato per 12 - 15 minuti, fin quando gli gnocchi tornano in superficie. Fate cuocere ancora un minuto e togliete gli gnocchi dal recipiente con una schiumarola, sistemandoli su un grande vassoio riscaldato. Conditeli con burro fuso e servite subito cospargendoli con il pangrattato tenuto da parte.