Gnocchi di spinaci alla fiorentina
[Del 12/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 50 g di burro, 700 g di spinaci freschi lessati strizzati e tritati, 200 g di ricotta, 2 uova leggermente sbattute, 6 cucchiai di farina, 80 g di parmigiano appena grattugiato, sale, pepe nero appena macinato, noce moscata, 4 cucchiai di burro fuso (circa 60 g).
Fate fondere 50 g di burro su fiamma moderata in un tegame di 20 - 25 cm. Cuocetevi gli spinaci tritati per 2 - 3 minuti mescolando continuamente fino a quando quasi tutto il loro liquido sia evaporato ed iniziano ad attaccarsi leggermente al tegame. Togliete dal fuoco ed aggiungete quindi la ricotta impastando bene. Trasferite il contenuto del tegame in una terrina e unitevi le uova leggermente sbattute, la farina, 1/3 del formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Fate rassodare il composto per 30 minuti - 1 ora. Portate ad ebollizione 6 - 8 litri di acqua a fuoco moderato e salatela. Infarinatevi leggermente le mani e raccogliete il composto a cucchiaiate per formare tante pallotte di 3 - 4 cm di diametro. Immergetele con delicatezza nell’acqua bollente e lasciatele cuocere senza coperchio per pochi minuti, finchè si gonfino appena risultando piuttosto consistenti e salgano a galla. Sgocciolate gli gnocchi con un mestolo forato. Preparate intanto 30 g di burro fuso in una pirofila bassa di 20x30 cm e ungetene bene il fondo. Disponete gli gnocchi in un solo strato, distanziandoli l’un l’altro. Irrorateli con il burro fuso rimanente e cospargeteli con il rimanente parmigiano grattugiato. Passate in forno caldo a 190° finchè il formaggio sia fuso. Servite gli gnocchi immediatamente nella pirofila accompagnandoli con altro parmigiano grattugiato.