Gnocchi di semolino griessklosse

In una casseruola da 2 - 3 litri scaldate il latte con mezzo cucchiaino di sale, noce moscata e burro su fuoco moderato finchè il burro si scioglie e il latte prende il bollore. Versatevi quindi il semolino a pioggia, evitando di interrompere il bollore e mescolando continuamente con un mestolo di legno. Abbassate la fiamma e cuocete mescolando finchè il semolino abbia preso corpo e consistenza. Allontanate il tegame dal fuoco e sbattetevi le uova una alla volta. Quando il semolino è sufficientemente raffreddato formate degli gnocchi tondi di circa 3 cm e ½. Fate bollire due litri d’acqua in una grossa pentola, salatela e versate tanti gnocchetti quanti ne contenga comodamente la pentola. Mescolate un paio di volte per evitare che gli gnocchetti si attacchino tra di loro o al fondo del recipiente, quindi abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere senza mescolare per 15 - 20 minuti. Prelevate gli gnocchetti con un mestolo forato e poneteli su un vassoio riscaldato. Questi gnocchetti, detti griessklosse, possono essere serviti come dessert caldo, cosparsi di zucchero e di cannella o abbinati a frutta cotta o composta di mele. Altrimenti possono essere coperti di burro fuso e serviti con un arrosto o uno stufato, o ancora possono guarnire, se più piccoli, un brodo o una minestra.