Gnocchi con la ricotta

Passate la ricotta attraverso un setaccio in una ciotola capiente pressandola con un mestolo di legno. Aggiungete 6 cucchiai di burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale e amalgamate bene aggiungendo 2 cucchiai di farina alla volta: continuate a sbattere finchè l’impasto non abbia acquisito una compattezza media. In una casseruola da 3 litri fate bollire 2 litri di acqua con 1 cucchiaino di sale. Con la pasta formate delle palline di 2 cm circa ed immergetele nell’acqua bollente. Abbassate al minimo la fiamma e fate sobbollire gli gnocchetti per 15 minuti, a tegame scoperto, mescolandoli di tanto in tanto con un mestolo forato. Toglieteli dalla casseruola e sgocciolateli su un canovaccio. Spargete il pangrattato su un foglio di carta oleata e rotolatevi gli gnocchetti. In una padella dal fondo pesante scaldate il rimanente burro e fatevi dorare gli gnocchetti da tutte le parti, scuotendo la padella per impedire che si attacchino tra loro o che si sfaldino. Se necessario aggiungete altro burro. Vanno serviti caldi e accompagnati con marmellata o qualsiasi tipo di frutta cotta, ma anche con carni in umido e selvaggina.