Pizzette fritte

Lessate le patate con la buccia e sbucciatele ancora calde. Passatele allo schiacciapatate e aggiungetele alla farina disposta a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito con poca acqua tiepida ed un buon pizzico di sale fino. Versate sulla farina 2 cucchiai di olio d’oliva e il lievito disciolto. Impastate delicatamente il tutto aggiungendo, se necessario, un poco di acqua tiepida salata. Bisognerà che l’impasto risulti piuttosto morbido ed omogeneo. Riducetelo a palla e, dopo averlo infarinato, sistematelo in una scodella coprendolo e conservandolo in luogo tiepido per la lievitazione. Preparate intanto la salsa sbucciando i pomodori, privandoli dei semi e dell’acqua di vegetazione e riducendoli a filetti. Fate rosolare gli spicchi d’aglio affettati nell’olio d’oliva e quando iniziano a colorire unite il pomodoro a filetti, il sale e il basilico a foglia intera. Fate cucinare senza aggiungere acqua per circa 15 minuti unendo alla fine poco pepe nero appena macinato. Riducete l’impasto ormai lievitato in tanti piccoli pezzi. Usando il mattarello tirate ciascun pezzo a forma di pizzetta sottile e rotonda. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio o con strutto di maiale, e quando sarà ben caldo immergetevi le pizzette una alla volta friggendole ben dorate. Sgocciolatele e cospargetele con una cucchiaiata di salsa di pomodoro e un pizzico di origano. Servitele ben calde. Volendo, queste pizzette possono essere piegate in due e riempite con un cucchiaio di salsa e uno di mozzarella tagliata a dadini. Poi si friggono come descritto prima, ottenendo dei panzerotti invece delle pizzette.