Calzone con ricotta prosciutto e mozzarella
[Del 12/02/2009 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Vari]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di farina bianca, 30 g di lievito di birra, 2 bicchieri di acqua tiepida, sale, 1 mozzarella, 200 g di ricotta, 1 - 2 cucchiai di latte, 150 g di prosciutto in una sola fetta, 50 g di parmigiano grattugiato, sale, 1 pizzico di pepe, 20 g di strutto (o di burro).
Preparate la pasta con la farina, il lievito e l’acqua (vedere ricetta Pizza alla napoletana verace). Dividete la pasta in quattro parti uguali e spianatele ricavandone quattro dischi leggermente più grandi di quelli delle pizze. Tagliate il prosciutto e la mozzarella a dadini. In una terrina lavorate la ricotta con un mestolo di legno aggiungendo, nel caso, uno o due cucchiai di latte, fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Aggiungete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano, sale e pepe e mescolate bene. Suddividete l’impasto, a cucchiaiate, al centro di ogni disco di pasta. Piegate i dischi in due ottenendo così delle specie di grossi ravioli. Con la punta delle dita saldate bene i bordi, tutto attorno, sigillando il calzone. Ungete, con lo strutto o il burro, una placca da forno e mettetevi sopra, uno accanto all’altro, i calzoni facendo attenzione che non si tocchino. Infornate a forno caldissimo (250°) facendo dorare i calzoni in superficie. Volendo, il ripieno potrà essere arricchito con due o tre pomodori sbucciati e ridotti a filetti privandoli dei semi e dell’acqua di vegetazione, e sostituendo al prosciutto la salsiccia napoletana piccante.