Polenta al forno con formaggio e funghi
[Del 12/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: per 6 persone: 70 g di burro, 5 cucchiai di farina, ½ litro di latte, 1 dl di panna densa, 1 pizzico di noce moscata, pepe, sale, 80 g di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 330 g di funghi porcini freschi sottilmente affettati.
Preparate la polenta (vedere ricetta) e versatela su una tavola, ottenendo uno strato sottile di circa 20x30 cm e fatela raffreddare. Nel frattempo, fate fondere 45 g di burro in una casseruola pesante da 2 - 3 litri su calore moderato e unitevi la farina. Allontanate dal fuoco e versatevi il latte e la panna, sbattendo con una frusta finchè la farina sia quasi del tutto stemperata. Riportate quindi la casseruola sul fuoco a fiamma viva e cuocete, mescolando continuamente con la frusta fino a quando la salsa non prende bollore e risulti densa e liscia. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, sempre mescolando, ancora 2 - 3 minuti fino ad eliminare il sapore di farina cruda. Togliete la casseruola dal fuoco e condite con sale, pepe e noce moscata. Aggiungete, inoltre, 2/3 del formaggio grattugiato e mettete da parte. Fate fondere il rimanente burro in un tegame pesante di 20 - 25 cm e cuocetevi i funghi affettati, aggiungetevi il prezzemolo tritato mescolando continuamente con un mestolo, per 3 - 4 minuti, finchè i funghi siano ben rivestiti di burro e leggermente rosolati. Accendete il forno e portatelo a 180°. Tagliate la polenta in due, orizzontalmente, e ponetela in una pirofila bassa di circa 20 cm di lato e leggermente imburrata. Ricoprite con tutti i funghi e poi con la metà della salsa. Adagiatevi sopra la seconda parte di polenta e copritela con la salsa rimasta. Cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere sul ripiano centrale del forno per 25 - 30 minuti, finchè il formaggio e la salsa siano dorati e ribollano. Tagliate accuratamente in riquadri e servite immediatamente.