Polenta con fontina prosciutto e salsiccia
[Del 12/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Polente & cuscus]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di farina gialla, 150 g di fontina della Val d’Aosta, 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 150 g di salsiccia di maiale fresca, 70 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe nero appena macinato, 50 g di burro.
Mettete al fuoco, in un paiolo di rame, 1 litro di acqua salata, e quando alza il bollore unite a pioggia la farina gialla mescolando continuamente con una spatola di legno. Lasciate cuocere la polenta a fuoco bassissimo per almeno 50 minuti, quindi unitevi la metà del burro a disposizione, mescolate ancora un poco e togliete dal fuoco scodellando su un’asse inumidita o su un piatto da portata, coperto da un tovagliolo. Lasciate raffreddare per almeno 2 ore. Tagliate la polenta a fette regolari dello spessore di 1 cm. Ungete con il restante burro una pirofila da forno e foderatene il fondo con fette di polenta. Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto cotto. Sbriciolate la salsiccia fresca e fatela rosolare senza condimento in una padella per qualche minuto. Cospargete sopra la polenta sistemata nella pirofila un poco di fontina, di prosciutto e di salsiccia rosolata. Spolverate con pepe e parmigiano grattugiato, quindi ricoprite con altra polenta affettata. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con parmigiano grattugiato e pepe, quindi aggiungete qualche fiocchetto di burro e passate in forno ben caldo per almeno 15 - 20 minuti finchè si sarà formata una crosticina dorata. Servite caldissima. Ci sono moltissime versioni di questo piatto: alcune varianti prevedono l’uso di fegatini di pollo, di funghi, di intingoli di maiale, di ragù di carne, di mozzarella ecc. Questa è la versione più semplice.