Crescentine

Con la farina, l’olio, il bicarbonato, il sale e una sufficiente quantità di acqua ottenete, impastando, una pasta elastica non troppo molle. Riunitela a palla, avvolgetela in un tovagliolo e fate riposare al fresco per circa ½ ora. Preparate la padella con abbondante olio o con lo strutto. Ricavate dall’impasto, tagliandolo in croce, quattro pezzi. Da ognuno ottenete una sfoglia non troppo sottile usando il mattarello. Tagliate la sfoglia in forma di losanghe piuttosto regolari. Quando l’olio è caldo ma non eccessivamente (non deve fumare) mettetevi i primi pezzi di pasta. Le crescentine, come dice il nome, cresceranno subito, coprendosi di minuscole bolle o assumendo la forma di palloncino. Giratele, toglietele appena colorite con la paletta dalla padella e fatele asciugare al caldo su carta assorbente da cucina. Le crescentine sono merende tipiche dell’Emilia Romagna. Si accompagnano con i salumi (soprattutto prosciutto e pancetta arrotolata), i formaggi e i fichi. Si possono servire a tavola con una salsa di pomodoro, ottenendo così delle pizze fritte di facile realizzazione.