Pasticcio di carne con la crema
[Del 12/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 280 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 170 g di burro freddissimo tagliato a pezzetti, 1 uovo, 125 g di panna (possibilmente acida), 15 g di burro ammorbidito; per il ripieno: 60 g di burro, 150 g di funghi freschi finemente tritati, 1 kg e 250 g di carne cruda magra macinata più volte (manzo, maiale, agnello, vitello o un misto di queste carni) oppure 4 tazze di carne cotta finemente tritata, 1 piccola cipolla finemente tritata, 2 ciuffi di prezzemolo finemente tritato, 120 g di emmental grattugiato, 125 g di latte, 1 uovo mescolato a 2 cucchiai di latte.
Setacciate farina e sale in una grande ciotola ben raffreddata e unitevi il burro tagliuzzato. Amalgamate farina e burro strofinandoli velocemente con le dita fino ad avere un insieme di briciole. In un’altra ciotola mescolate l’uovo e la panna; incorporatevi la farina e lavorate la pasta raccogliendola tutta in una palla morbida ed elastica. Avvolgetela in carta oleata e refrigeratela per 1 ora. Tagliate la palla di pasta in due; spianate ogni porzione formando rettangoli di circa 11x35 cm e conservate i ritagli. Ungete il fondo di uno stampo da plum cake con il burro ammorbidito. Sollevate una delle sfoglie con il mattarello e adagiatela nello stampo. Sciogliete 60 g di burro in una padella di 25 - 30 cm. Quando la schiuma si attenua, aggiungete i funghi tritati. Cuocete a calore moderato, mescolando spesso, per 6 - 8 minuti finchè diventano leggermente dorati. Se utilizzate carne cruda, aggiungetela ai funghi e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, per altri 8 - 10 minuti fino a quando la carne perde il suo colore rosato e tutto il liquido sia evaporato. Togliete la carne e i funghi dalla padella e travasateli in un recipiente: mescolatevi la cipolla tritata, il prezzemolo, il formaggio e il latte. Lavorate il composto e raccoglietelo in una palla, quindi sistematela nel centro dello stampo foderato di pasta. Stendetela con le mani fino a ricoprire l’intera sfoglia. Avvolgete la seconda sfoglia sul mattarello e srotolatela con cura sull’impasto di carne. Bagnate i bordi delle sfoglie con l’uovo e il latte, adoperando un pennello da pasticciere. Saldate quindi i bordi premendoli insieme con le punte di una forchetta e bucherellate la superficie dello sformato con la stessa forchetta per permettere al vapore di uscire. Accendete il forno a 190°. Riunite i ritagli di pasta e fatene una sottile sfoglia rettangolare. Ritagliatene delle strisce lunghe e strette con un coltello da cucina e guarnite con queste la superficie della torta. Spennellate il tutto con l’uovo e il latte e passate nella parte centrale del forno. Cuocete per 45 minuti, fino a doratura completa. Servite caldo accompagnato da panna fredda salata.