Pasticcio di pollo old america
[Del 12/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 150 g di farina, 50 g di margarina vegetale o di lardo, 25 g di burro freddo tagliuzzato minutamente, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai di acqua gelata; per il ripieno: 1 pollo di circa 2 - 2 kg e ½ ben legato, sale, 12 - 16 cipolline bianche pelate (di circa 2 cm e ½ di diametro), 4 carote raschiate e tagliate a tocchetti di 2 cm, 110 g di burro fresco, 80 g di farina, 1 dl di panna densa, altri 15 g di burro fuso.
Lavorate insieme rapidamente la farina, la margarina o il lardo, il burro e il sale in una capiente ciotola amalgamando gli ingredienti con i polpastrelli fino a ottenere tutte briciole. Versatevi l’acqua gelata e impastate finchè la pasta si possa raccogliere e formate una palla compatta. Spolverate leggermente con farina, avvolgete in carta oleata e mettete in freddo per almeno ½ ora, finchè si possa cominciare la preparazione del pasticcio. Mettete il pollo in una pentola da 8 litri e copritelo con l’acqua. Salate se necessario e portate a bollore su fiamma viva. Schiumate con cura, quindi coprite parzialmente il recipiente e abbassate la fiamma. Cuocete lentamente per 1 ora e ½ , finchè il pollo sia cotto ma non disfatto. Mettete il pollo a freddare. Nel frattempo, aggiungete le cipolle e le carote al brodo e fatele cuocere per 20 minuti finchè diventano tenere. Con un mestolo forato trasferite in una ciotolina e lasciatele freddare. Spellate e disossate con cura il pollo e tagliate la polpa a pezzetti. In una casseruolina fate fondere il burro su fuoco moderato, evitando di farlo scurire. Allontanate dal fuoco e mescolatevi la farina. Sgrassate il brodo quindi, lentamente, versatene a filo ¼ di litro mescolando continuamente con una frusta. Riportate su fuoco moderato e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando la salsa diventa densa e liscia. Aggiungete la panna e condite. Accendete il forno a calore moderato (170°). Versate la salsa in una teglia di circa 22x30x5 cm. Aggiungete il pollo, le cipolle e le carote e spandeteli sulla salsa. Spianate la sfoglia su di un ripiano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 25x32 cm. Sollevatelo con il mattarello e adagiatelo sulla teglia. Arrotolate la pasta lungo i bordi per tappare bene il pasticcio, quindi spennellate tutta la superficie con il burro fuso. Praticate due fenditure sulla pasta per lasciar uscire il vapore e passate nella parte centrale del forno per 45 minuti, finchè la crosta non diventa ben dorata.