Pasticcio di pollo alla galiziana

Versate lievito e zucchero in una ciotolina con 4 cucchiai di acqua tiepida, lasciandolo riposare per 2 - 3 minuti, quindi mescolate per sciogliere completamente il lievito. Mettete la ciotolina in un luogo tiepido riparato, come ad esempio un forno spento, per la durata di 8 - 10 minuti, finchè il suo volume sia raddoppiato. Disponete a fontana 250 g di farina e 1 cucchiaio e ½ di sale in una ciotola profonda e versatevi il lievito, il latte e l’acqua tiepida rimanente. Mescolate lentamente, aggiungendo, una cucchiaiata alla volta, ancora farina (possono essere aggiunti fino a 100 g di farina) formando una pasta di media consistenza che stia insieme, ben compatta. Lavorate la pasta su di un piano leggermente infarinato, pressandola e premendola in avanti diverse volte col palmo della mano. Ripiegatela su se stessa e impastate così per una decina di minuti, finchè la pasta diventa liscia ed elastica. Se tende ad attaccarsi al ripiano spruzzate un pò di farina sopra e sotto di essa. Raccogliete la pasta in una palla e mettetela in una ciotola leggermente imburrata. Spolverate con farina, adagiatevi sopra un canovaccio e mettete da parte per 1 ora e ½ finchè il volume sarà raddoppiato. Quindi abbassate la pasta con un colpo secco dato con la mano chiusa, coprite di nuovo con il canovaccio e lasciatela lievitare per altri 45 minuti. Preparate il ripieno. Mettete il pollo e i pezzi di cipolla in una casseruola da 3 - 4 litri e copriteli di 12 cm con acqua. Portate a bollore su fiamma viva schiumando continuamente. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere il pollo per 30 minuti, fino a quando diventa tenero ma non sfaldato. Trasferitelo su di un piatto. Appena è abbastanza freddo da poterlo maneggiare spellatelo e disossatelo. Gettate la pelle e le ossa e tagliate la polpa a pezzetti piccoli, quindi mettetela da parte. In una padella di 25 - 30 cm scaldate l’olio finchè inizia a fumare. Aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperone e fate cuocere per 8 - 10 minuti, mescolando spesso finchè gli ingredienti non diventano teneri ma non rosolati. Unite il prosciutto, poi i pomodori. Ravvivate la fiamma e fate cuocere fino a che buona parte del liquido di cottura sia evaporato e il composto abbia una buona consistenza. Aggiungete il pollo, sale e pepe: assaggiate e regolate il condimento. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Accendete il forno a 180° e con un pennello da pasticceria ungete una teglia con un cucchiaio di olio. Componete il pasticcio tagliando la sfoglia a metà e spianatene due dischi di circa 30 cm di diametro, e ½ cm di spessore su di un piano leggermente infarinato. Foderate la teglia con uno dei dischi e riempitelo fino a 2 dita dal bordo con il ripieno. Coprite con l’altro disco, premendolo saldamente lungo gli orli. Quindi ripiegate in su l’intero bordo del pasticcio di circa 1 cm e premetelo tutto intorno con le dita o con le punte di una forchetta per saldarlo bene. A questo punto fate lievitare in un luogo riparato per 20 minuti. Spennellate il pasticcio con l’uovo sbattuto e cuocetelo nel ripiano centrale del forno per 45 minuti, fino a quando la crosta non sarà ben dorata. Servitelo caldo o a temperatura ambiente.