Pasticcio di pollo all’inglese
[Del 12/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 5 - 6 persone: 1 pollo di circa 2 kg, 1 piccola cipolla affettata, 1 carota affettata, 1 costola di sedano affettata, 1 foglia di alloro, sale, 2 grani di pepe, 50 g di burro, 4 cucchiai di farina, 400 g di brodo di pollo, 1 bicchierino di panna (125 g), 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 100 g di funghi affettati e saltati al burro, 4 uova sode tagliate in 8 spicchi, 1 uovo leggermente sbattuto, 500 g circa di pasta brisée.
Legate il pollo e mettetelo in una pentola pesante e profonda. Copritelo appena di acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione. Schiumate il brodo. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, la foglia di alloro, il sale e due grani di pepe. Coprite e lasciate sobbollire per 1 ora o più, fino a che il pollo sarà diventato tenero, dopodichè fatelo freddare nel suo brodo di cottura. Togliete il pollo dal brodo, spellatelo, disossatelo e sfilettatene la polpa. Fate fondere il burro, allontanatelo dal fuoco e mescolatevi la farina. Aggiungete 400 g di brodo di pollo e mescolate sul fuoco finchè non prenda bollore. Unite la panna e il formaggio grattugiato, assaggiate e regolate il condimento. Tenete in disparte ½ tazza di polpa di pollo e versate quello rimanente nella salsa insieme ai funghi e alle uova sode. Versate tutto, quindi, in uno stampo profondo 22 cm circa e coprite con il pollo messo da parte per impedire alla salsa di impregnare la sfoglia. Inumidite i bordi del recipiente con l’uovo sbattuto. Coprite il pasticcio con la pasta brisée. Decorate la superficie con delle palline di pasta e bucherellate con le punte di una forchetta per permettere al vapore di uscire. Spennellate con l’uovo sbattuto e fate freddare in frigorifero per ½ ora o più. Accendete il forno a 180° e fatevi cuocere il pasticcio per 30 - 35 minuti, fino a quando la crosta diventi ben dorata. Portate in tavola nel recipiente di cottura.