Pasticcio di vitello e prosciutto
[Del 12/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 900 g di vitello crudo oppure 600 g di vitello cotto tagliato a cubetti, 450 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti, 2 - 4 cucchiai di grasso di prosciutto o di burro, 3 cucchiai di farina, sale, pepe di Caienna, 4 uova sode affettate, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 500 g circa di pasta brisée.
Ripulite bene il vitello e il prosciutto da grasso eccedente e tagliateli a cubetti. Rosolate quindi in 2 cucchiai di grasso di prosciutto o di burro fatti scaldare in una casseruola pesante. Cuocete in una volta sola la quantità di carne che può stare nella casseruola senza che i cubetti si tocchino fra loro e aggiungete altro grasso, se necessario. Quando la carne è tutta rosolata, rimettetela a strati nella casseruola, spolverando ogni strato leggermente con la farina. Versate acqua necessaria a coprire la carne (la casseruola dovrà quindi essere piuttosto stretta e alta) e insaporite con sale e pepe di Caienna. Fate prendere il bollore, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 1 ora e ½ . Se utilizzate carni precedentemente cotte sarà sufficiente ½ ora di cottura. Accendete il forno a 190°. A cottura ultimata, togliete la carne dal fuoco e fatela freddare un poco. Aggiungete le uova sode, il prezzemolo e la scorza di limone. Mettete la carne e la salsa in una tortiera e copritela con la pasta brisée. Mettete in forno e cuocete per 30 minuti, finchè la superficie abbia acquisito un bel colore dorato. Portate in tavola nel tegame di cottura.