Pasticcio di pollo e prosciutto
[Del 12/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 10 - 12 persone: 350 g di farina, 1 cucchiaino di sale, 250 g di margarina o burro, 2 tuorli d’uovo, 80 g di acqua gelata; per il ripieno: 2 polli da 1,350 kg spezzettati, 8 cucchiai di farina, sale, 1 punta di pepe nero, 60 g di burro, 1 litro e ½ di acqua, 4 chiodi di garofano e 4 grani di pepe chiusi in un sacchetto di garza, 1 pizzico di pepe di Caienna, 250 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti, 3 uova sode affettate, 2 tuorli d’uovo sbattuti.
Setacciate la farina e il sale in una ciotola. Unitevi la margarina o il burro ridotti a pezzettini. Sbattete i tuorli con l’acqua e aggiungeteli alla farina mescolando e lavorando (il meno possibile) finchè si formi una palla di pasta. Avvolgetela in un foglio di carta oleata o stagnola e mettete al freddo durante la preparazione del pollo. Lavate e asciugate i pezzi di pollo, quindi rotolateli nella farina alla quale avrete aggiunto il sale e un pizzico di pepe nero. Fate fondere il burro in un tegame profondo: mettetevi i pezzi di pollo e rosolateli fino alla doratura. Aggiungete l’acqua e portate a bollore. Unite il sale e un altro pizzico di pepe, quindi aggiungete il sacchetto di spezie e il pepe di Caienna. Fate cuocere a fuoco lento per 45 minuti, fino a quando il pollo diventa tenero. Disossatelo e tagliatelo a pezzetti, eliminando anche la pelle. Togliete il sacchetto di spezie, assaggiate il brodo e mettete a punto il condimento. Mescolate il pollo con il prosciutto e le uova affettate e fate freddare. Versate il brodo con le uova sbattute e fate cuocere, mescolando sempre, finchè si rapprenda, evitando però il bollore. Fate freddare. Accendete il forno a 210°. Dividete la pasta in 2 parti, una maggiore all’altra. Spianate il pezzo più grande e foderatevi una teglia da 2 litri. Riempitela con il composto di pollo e aggiungete il composto di uova e brodo. Coprite con la pasta rimanente spianata precedentemente, saldando bene i bordi. Fate qualche taglietto sulla superficie per consentire al vapore di uscire. Fate cuocere a 210° per 10 minuti, quindi moderate il calore a 170° e fate cuocere per altri 30 minuti, fino a quando diventa dorato. E’ ottimo sia caldo che freddo.