Pasticcio del pastore
[Del 12/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 120 g di farina, 1 pizzico di sale, 40 g di margarina, 2 cucchiai di acqua gelata; per il ripieno: 1,500 kg di carne di agnello (costata, pesata con le ossa), 1 cipolla affettata, 3 patate sbucciate e tagliate a cubetti, 2 carote raschiate e tagliate a cubetti, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe.
Coprite l’agnello con acqua fredda e cuocetelo finchè sia tenero. Disossate, eliminate il grasso e tagliate la carne a pezzetti minuti. Freddate e sgrassate il brodo, quindi aggiungetevi la cipolla e fate prendere bollore. Aggiungete le patate e le carote e cuocetele finchè siano quasi cotte (12 minuti circa), quindi unitevi l’agnello. Quando le patate sono cotte, addensate il brodo con il cucchiaio di farina stemperato in un pò di acqua. Insaporite con sale e pepe. Setacciate insieme la farina e il sale e unitevi la margarina a pezzi. Aggiungete 2 cucchiai di acqua gelata per tenere insieme l’impasto. Spianatelo sottilmente su un ripiano leggermente infarinato. Scaldate il forno a 210°, versate lo stufato di agnello in una casseruola di circa 22 cm, coprite con la sfoglia e passate in forno finchè sia ben dorato. Se carne e patate risultano molto umide sarà opportuno punzecchiare la pasta, affinchè parte dell’acqua possa uscire durante la cottura.