Torta di formaggio e pomodoro
[Del 12/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per una forma di 20 - 25 cm: 500 g circa di pasta brisée, 2 o 3 grossi pomodori tagliati a fette di 1 cm, 450 g di formaggio groviera o fontina affettato sottilmente, sale, pepe nero appena macinato, 1 ciuffo di basilico fresco tritato finemente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30 g di burro fuso.
Preparate la pasta brisée almeno 3 ore prima e mettetela in frigorifero. Togliete la pasta dal frigorifero 5 minuti prima di iniziare a tirarla sulla spianatoia o sul tavolo e ricavatene un disco a bordi rialzati, grande come la tortiera. Imburrate il fondo e le pareti di una tortiera a fondo staccabile, larga circa 25 cm e profonda 3 cm e coprite il fondo con la pasta, rialzando i bordi in modo da formare una cornice. Nel frattempo riscaldate il forno a 200°. Per evitare che la sfoglia si gonfi durante la cottura, ricopritela con un foglio di carta stagnola leggermente imburrato, facendolo aderire alla pasta. Passate in forno e cuocete sul ripiano centrale per 10 minuti. Staccate il foglio di carta stagnola e punzecchiate il fondo della pasta, quindi rimettete in forno per altri 3 minuti, finchè la sfoglia comincia a distaccarsi dalle pareti e a dorarsi. Togliete la tortiera dal forno e mettetela a raffreddare su di una griglia. Salate generosamente le fette di pomodoro e posatele su una tavoletta inclinata a sgocciolare per circa ½ ora. Scaldate il forno a calore moderato (170°). Allineate le fette di formaggio, sovrapponendole leggermente, sul fondo di pasta brisée e copritele con le fette di pomodoro, messe l’una accanto all’altra. Cospargete con qualche pizzico di pepe, con il basilico e con il parmigiano grattugiato. Versatevi sopra il burro fuso e passate nella parte superiore del forno per 15 minuti, finchè il formaggio sia sciolto e la superficie del pasticcio leggermente dorata. Servite ben caldo oppure tiepido.