Lasagna napoletana di carnevale
[Del 12/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di lasagne secche molto larghe, 1 mozzarella di bufala, 200 g di ricotta romana fresca, 300 g di polpa magra di maiale, 200 g di salsiccia fresca napoletana non piccante, 1 uovo, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 100 g di olio extravergine di oliva, olio per friggere, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 foglie di alloro, un pò di pangrattato, sale, pepe nero macinato fresco.
Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con circa 70 g di olio; prima che la cipolla inizi a colorire unite la carne di maiale in un solo pezzo. Lasciate rosolare la carne da tutte le parti quindi bagnatela con il vino lasciandolo evaporare completamente. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua tiepida e unitelo alla carne in cottura, salate, pepate e coprite il tegame facendo proseguire la cottura a fuoco basso e bagnando con poca acqua o brodo se necessario. Estraete la carne quando sarà completamente cotta e passatela al tritacarne, disponendola poi in una ciotola assieme a poco parmigiano, all’uovo e al prezzemolo tritato. Mescolate accuratamente e dopo aver impastato il tutto riducete a piccole polpettine sferiche. Passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente. Scottate per 10 minuti in acqua bollente la salsiccia fresca, quindi spellatela e riducetela a fettine sottili. Affettate la mozzarella e passate al setaccio la ricotta. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela quando bolle e lessatevi le lasagne sgocciolandole molto al dente. Raffreddatele poi in abbondante acqua fredda e stendetele su tovaglioli inumiditi in attesa di utilizzarle. Ungete con poco olio una pirofila o un tegame da forno e copritene il fondo con uno strato di lasagne lessate, condite con un poco di sugo, cospargete con ricotta passata, salsiccia, mozzarella, parmigiano grattugiato e diverse polpettine fritte. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti ultimando con sugo, mozzarella e parmigiano grattugiato. Passate in forno per 20 minuti circa e lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.