Minestra di fagioli e vongole
[Del 12/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di fagioli toscanelli, 600 g di vongole, 4 cucchiai di vino bianco secco, 300 g di pomodori maturi e sodi, 3 - 4 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, 4 fette di pane, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
Fate macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore; scolateli e lavateli; metteteli in una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione e fateli cuocere per 1 ora, poi passateli al passaverdure. Nel frattempo lavate le vongole e tenetele immerse in abbondante acqua salata affinchè perdano l'eventuale sabbia all'interno. Mettetele in una padella sul fuoco con 1 spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato e il prezzemolo lavato e tritato. Irroratele con 2 cucchiai di olio e il vino bianco; coprite la padella e, a fuoco moderato, fate aprire i gusci. Scolate le vongole eliminando quelle rimaste chiuse e togliete i molluschi dal guscio. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Fate scottare i pomodori in acqua bollente; scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e passateli al passaverdure. Lavate la salvia, sbucciate l'aglio rimasto e schiacciatelo; metteteli in un tegame con l'olio rimasto e fate appassire l'aglio; unite i pomodori passati e continuate la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite il passato di fagioli, le vongole, il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte, sale e pepe. Lasciate insaporire la minestra per qualche minuto e servitela calda accompagnandola con le fette di pane leggermente tostate in forno a 180°.