Minestra di natale della campania
[Del 14/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 kg di cicoria, 250 g di scarola, 250 g di borragine, 40 g di pecorino romano grattugiato, 30 g di uvetta sultanina, 30 g di pinoli, 2 uova, 1 litro e 1/2 di brodo di vitellone e pollo già pronto e sgrassato, sale, pepe.
Mondate la cicoria, la scarola e la borragine, lavatele accuratamente, scolatele e fatele scottare in una pentola con acqua salata in ebollizione; scolatele, ponetele sopra un canovaccio, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. In un altro tegame fate scaldare il brodo, unitevi le verdure preparate, l'uvetta e i pinoli; portate ad ebollizione e continuate la cottura per 15 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto. Nel frattempo in una ciotola battete le uova con una forchetta, assieme al formaggio grattugiato e un pizzico di sale e pepe e aggiungeteli al composto di brodo e verdure cinque minuti prima di fine cottura. Mescolate con un cucchiaio di legno finchè le uova saranno rapprese. Servite la minestra ben calda.