Minestra lucana
[Del 14/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1,200 kg fra scarola, 1 cuore di sedano, cardi selvatici, finocchi e verza; 200 g di salsiccia lucana, 60 g di pecorino, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Private le foglie di verza dal torsolo; private i cardi e il sedano dei filamenti; eliminate le foglie esterne e i gambi dei finocchi; pulite la scarola; lavate tutti gli ortaggi e scolateli. Tagliate la scarola e la verza a listarelle, i finocchi a fettine, il sedano e i cardi a pezzettini; metteteli in una pentola, copriteli di acqua fredda, portateli ad ebollizione, salateli e fateli cuocere per 30 - 40 minuti a fuoco moderato. Tagliate il pecorino a pezzettini. Quindici minuti prima di fine cottura unite la salsiccia tagliata a pezzetti e al termine della cottura irrorate con l'olio extravergine di oliva. Aggiungete un pizzico di sale, se occorre, e il pecorino grattugiato e a pezzetti. Servite la minestra calda.