Macco siciliano di san giuseppe
[Del 14/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 150 g di fave secche, 100 g di ceci, 100 g di lenticchie, 100 g di fagioli secchi, 100 g di piselli secchi, 150 g di castagne secche, 1 cipolla, 2 pomodori secchi, 1 gambo di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mondate le fave, i ceci, i fagioli, i piselli e le castagne e fatele macerare, separatamente, per 12 ore; fate macerare anche le lenticchie, in abbondante acqua, per 3 ore circa. Scolate le fave, privatele della buccia e passatele sotto acqua fredda. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Mondate il sedano, privatelo dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti; lavate anche i pomodori e tagliateli a pezzetti. Scolate i ceci, i fagioli, i piselli e le castagne, lavateli e metteteli in un tegame; aggiungetevi le fave, la cipolla, il sedano e i pomodori a pezzetti, versate 2 litri circa di acqua e portatela ad ebollizione, quindi fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per due ore e mezza circa: a metà cottura salate. A cottura ultimata cospargete con un pizzico di pepe appena macinato, irrorate con l'olio extravergine di oliva e servite immediatamente.