Minestra di lenticchie e bietole
[Del 14/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di lenticchie, 300 g di bietole, 100 g di fregula (specie di pastina grattata), 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 pomodori maturi e sodi, sale.
Mondate le lenticchie, lavatele e fatele macerare per 12 ore in acqua fredda. Scolatele, lavatele, mettetele in una pentola e copritele abbondantemente di acqua fredda. Portatele dolcemente ad ebollizione e fatele cuocere, sempre a fuoco dolce, per circa un'ora. Salate verso la fine di cottura. Nel frattempo pulite le bietole, lavatele ripetutamente in acqua fredda, scolatele e tagliatele a listarelle. Unitele alle lenticchie venti minuti prima di fine cottura. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fettine sottili. In una padella con l'olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, aggiungete i pomodori tritati e un pizzico di sale, quindi lasciate cuocere per 3 minuti. Unite il composto di pomodoro alle lenticchie, mescolate, aggiungete la pastina e fatela cuocere per 4 - 5 minuti. Servite la minestra calda.