Frittelle di frutta tropicale
[Del 21/02/2009 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 4 fette di ananas fresco, 1 grossa banana, 1 papaia matura, 200 g di polpa di melone invernale, 8 litchi in scatola, 100 g di amarene sciroppate, liquore all’amarena, panna da montare, zucchero a velo, olio per friggere; per la pastella: 50 g di farina d’avena, 50 g di fecola di patate, bicarbonato di sodio, 1 grosso uovo, 30 g di burro fuso, ½ bicchiere di latte, 40 g di zucchero, sale.
Setacciate la farina e la fecola in una ciotola. Unite un pizzico di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato, il burro fuso freddo, l’uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e il latte. Amalgamate perfettamente il tutto, coprite la pastella e lasciatela riposare per 1 ora. Se la pastella formasse dei grumi potete passarla attraverso un setaccio oppure frullarla. Sbucciate e affettate la banana e la papaia, sgocciolate i litchi e tagliate il melone e l’ananas a tocchetti. Asciugate molto bene la frutta, intingetela poca alla volta nella pastella e friggetela nell’olio bollente. Scolatela man mano su carta assorbente da cucina e spolverizzatela con poco zucchero a velo. Tenete in caldo la frutta già fritta nel forno preriscaldato ma spento, lasciandolo socchiuso. Frullate le amarene con un cucchiaio di liquore e uno di panna liquida. Servite subito le frittelle con la salsa e con panna montata. Per una salsa alternativa, lavate e asciugate 1 - 2 cestini di lamponi, frullateli con poco succo di arancia, un paio di cucchiai di zucchero di canna e un pezzettino di zenzero fresco grattugiato. Servitela fredda.