Torta di manzo con rognone
[Del 28/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 60 g di farina, 1,5 kg di carne di spalla tagliata a cubetti di 2 cm, 1 rognone di bue (500 g) a cubetti di 2 cm, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cipolle, 125 g di funghi, 40 g di burro, 250 ml di brodo di carne, 185 ml di birra, 2 cucchiai di salsa Worchestershire, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, 1 cucchiaio di prezzemolo, 600 g di pasta brisée, 1 uovo.
Mettete la farina in una teglia, infarinate lo spezzatino di manzo e di rognone e scuotete bene per togliere la farina in eccesso. Scaldate l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti, finchè non sarà dorata. Aggiungete i funghi, poi cuocete per altri 5 minuti e togliete funghi e cipolla dalla padella. Fate sciogliere 1/3 del burro nella padella, versate 1/3 della carne e cuocete a fuoco medio per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete la carne dalla padella e ripetete la stessa operazione con la carne ed il burro rimanenti. Mettete tutta le carne in padella, aggiungete il brodo e la birra, mescolate e fate bollire lentamente. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 2 ore, finchè la carne non è tenera. Togliete dal fuoco e fate raffreddare la carne. Aggiungete la cipolla ed i funghi, la salsa Worchestershire, la pasta di acciughe ed il prezzemolo. Scaldate il forno a 180°. Mettete il ripieno ormai freddo in una terrina di 25 cm di diametro. Tirate la pasta tra due fogli di carta da forno in un tondo che possa coprire il ripieno. Bagnate i bordi della pasta con del latte, poi mettete la pasta sopra la carne. Pressate bene i bordi, poi spennellate con l’uovo. Togliete la pasta in eccesso, poi tiratela per creare delle decorazioni da mettere sulla torta. Spennellate con l’uovo e cuocete per 40 - 45 minuti, finchè non sia ben dorata.