Tortini di ostriche
[Del 28/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 30 tortini: 500 ml di brodo di pesce, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 2 porri, 30 g di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di erba cipollina, 8 fogli di pasta sfoglia, 30 ostriche fresche, 1 uovo.
Mettete il brodo in una pentola e fate bollire a fuoco medio per 15 minuti, finchè non si sarà ristretto della metà. Ne serviranno circa 250 ml. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete i porri e cuocete per 5 minuti sempre mescolando finchè non saranno ben dorati. Metteteli in una terrina a raffreddare. Sciogliete il burro in un pentolino su fiamma bassa. Aggiungete la farina e fate cuocere per 2 minuti. Togliete dal fuoco ed aggiungete gradualmente il brodo, continuando a mescolare. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate bollire mescolando per 2 minuti, finchè la salsa non si rapprende. Aggiungete il succo di limone, l’erba cipollina ed il porro, poi regolate di sale e di pepe. Lasciate raffreddare per 20 minuti, nel frattempo accendete il forno a 200° e scaldate due teglie. Tagliate 30 dischi di 6 cm di diametro con uno stampino, poi mettetevi sopra un’ostrica ed un cucchiaino di salsa, lasciando 5 mm di bordo. Spennellate i bordi con l’uovo. Tagliate 30 dischi di 8 cm di diametro dalla pasta rimanente. Coprite i dischi con questa pasta e sigillate bene i bordi con una forchetta. Spennellate la copertura con l’uovo, mettete le tortine nelle teglie e fate cuocere per 15 - 20 minuti finchè non sono ben dorate.