Torta di pollo, patate e limone
[Del 28/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 - 6 persone: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 porri, ¾ di buccia di limone tagliata a striscioline, 1 kg di petto di pollo, 2 cucchiai di farina, 250 ml di brodo di pollo, 250 g di patate, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 uovo; per la pasta: 100 g di farina con lievito, 150 g di farina, 60 g di burro, 60 g di lardo, 3 - 4 cucchiai di acqua ghiacciata, 1 uovo.
Scaldate l’olio in una padella su fuoco medio ed aggiungete il porro, poi fate cuocere per 2 - 3 minuti finchè non si è rosolato. Aggiungete la scorza di limone e cuocete per 3 minuti finchè il limone non sarà croccante, poi togliete dal fuoco e mettete in una terrina. Aggiungete altro olio in padella, se necessario, poi mettete il pollo a rosolare per 5 minuti finchè non è scurito. Aggiungete anche il porro ed il limone, cospargete di farina e cuocete per 2 minuti finchè tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati. Aggiungete gradualmente il brodo, poi le patate. Portate a bollore poi abbassate la fiamma e cuocete per 7 minuti finchè il sugo non si è ristretto. Aggiungete il prezzemolo, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Per preparare l’impasto mettete le farine ed una presa di sale in una terrina con il burro e il lardo. Lavorate l’impasto con la punta delle dita finchè non assume la consistenza di grosse briciole. Fate una fontana al centro, aggiungete tutta l’acqua e mescolate con il dorso di un coltello tagliando dall’alto verso il basso finchè l’impasto non diventa omogeneo. Aggiungete altra acqua se necessario. Mettete l’impasto su una spianatoia infarinata, formate una palla ed avvolgetela in una pellicola trasparente da cucina. Lasciate riposare per 20 minuti. Riscaldate il forno a 200° e mettete a scaldare anche una gratella. Mettete il ripieno in una teglia di 16 cm di diametro. Tirate la pasta tra due fogli di carta da forno finchè non è larga abbastanza per ricoprire la teglia. Togliete la carta dalla pasta e mettetela sulla teglia, tagliando via la pasta in eccesso con un coltellino affilato. Premete bene per sigillare i bordi. Fate alcuni buchi sulla copertura per far uscire il vapore e utilizzate la pasta in eccesso per le decorazioni. Spennellate con l’uovo, mettete sulla gratella calda e fate cuocere per 35 - 40 minuti finchè la pasta non sarà ben dorata.