Torta croccante di vitello e peperone
[Del 28/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 80 ml di olio di oliva, 3 peperoni a pezzetti di 3 cm, 2 spicchi di aglio, 1 kg di carne di spalla o filetto di vitello a pezzettini di 2,5 cm, 30 g di farina, 40 g di burro, 2 cipolle, 8 scalogni, ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 185 ml di brodo di pollo, 2 cucchiai di prezzemolo, 375 g di pasta frolla, 1 uovo.
Scaldate metà dell’olio in una padella su fuoco medio. Fate scottare il peperone per 2 - 3 minuti. Aggiungete l’aglio, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 5 minuti, poi togliete la padella dal fuoco. Mettete il vitello con la farina in un sacchetto e scuotetelo finchè il vitello non è ben infarinato, poi togliete la farina in eccesso. Scaldate il burro e l’olio su fuoco alto e cuocete il vitello finchè non sarà ben dorato. Aggiungete la cipolla, lo scalogno, il pepe di Cayenna ed abbassate il fuoco. Fate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Aggiungete l’aceto, coprite e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete il peperone, il brodo ed il prezzemolo, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti finchè la carne non è tenera. Scoprite la pentola e fate cuocere per altri 30 - 40 minuti per far restringere il sugo. Regolate di sale e pepe, poi lasciate raffreddare. Accendete il forno a 200° e scaldate una gratella. Ungete una teglia di 23 cm di diametro. Versate il ripieno dentro la teglia e livellatelo bene con un cucchiaio. Tirate la pasta tra due fogli di carta da forno di una ampiezza leggermente superiore al diametro della teglia. Coprite il ripieno con la pasta e tagliate via quella in eccedenza. Sigillate bene i bordi, poi spennellate con l’uovo per la glassatura. Con gli scarti di pasta preparate tre decorazioni aiutandovi con una formina da biscotto. Con un coltello affilato rifinite le decorazioni con dei disegni sulla pasta. Mettete la torta sulla gratella calda e fate cuocere per 30 minuti finchè non si è ben dorata.