Torta di carne e cipolla caramellata
[Del 28/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 80 ml di olio, 2 cipolle rosse, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 kg di carne di spalla di manzo a cubetti di 2 cm, 30 g di farina, 2 spicchi di aglio, 225 g di funghi, 250 ml di brodo di carne, 150 ml di birra, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di salsa Worchestershire, 1 cucchiaio di timo, 350 g di patate a cubetti di 1,5 cm, 2 carote, 600 g di pasta brisée, 1 uovo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella su fuoco medio e fate rosolare le cipolle per 5 minuti finchè non sono imbiondite, poi aggiungete lo zucchero e cuocete per 7 - 8 minuti finchè le cipolle non si sono caramellate. Togliete dal fuoco e pulite subito la padella. Mescolate la carne con la farina e togliete quella in eccesso. Scaldate l’olio rimasto nella stessa padella e cuocete la carne a fuoco alto finchè non si è dorata. Aggiungete l’aglio e i funghi e cuocete per 2 minuti. Aggiungete il brodo, la birra, il concentrato di pomodoro, la salsa Worchestershire ed il timo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1 ora. Aggiungete le patate e le carote e cuocete per 30 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Scaldate il forno a 190°. Ungete una teglia di capacità 1,25 litri. Versate il ripieno e poi mettete sopra le cipolle. Tirate la pasta tra due fogli di carta da forno finchè non avrà un diametro di 3 cm superiore a quello della teglia. Tagliate un anello di pasta largo 2 cm tutto intorno alla pasta, bagnatelo con acqua e mettetelo sul bordo della teglia ben attaccato ai lati. Coprite con la pasta rimanente avendo cura di premere bene i bordi per sigillarli. Con il dorso di una forchetta disegnate delle decorazioni a righe sulla pasta, poi con gli avanzi create delle altre decorazioni. Spennellate con l’uovo e fate cuocere per 25 minuti finchè non sarà dorata.