Tortino di pesce azzurro
[Del 28/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 2 cucchiai di olio, 4 cipolle, 30 g di farina, 500 ml di brodo di pesce, 125 ml di vino bianco secco, 500 ml di panna, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 kg di filetti di pesce azzurro senza pelle a cubetti di 2,5 cm, 2 cucchiai di olio aromatizzato al tartufo, 1 foglio di pasta sfoglia, 1 uovo.
Accendete il forno a 210°. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e cuocete per 20 minuti continuando a mescolare finchè la cipolla non sarà imbiondita. Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il brodo di pesce ed il vino in padella, mescolate e portate a bollore: fate cuocere per 5 minuti finchè il sugo non si sarà ristretto. Aggiungete la panna e riportate a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti, finchè il sugo non si sarà ridotto della metà e non si sarà addensato. Aggiungete l’erba cipollina ed il pesce. Dividete il ripieno in 4 cocottine da 440 ml. Aggiungete ¾ di cucchiaino di olio al tartufo ad ogni coppetta. Tagliate la pasta in 4 dischi leggermente più larghi delle cocottine. Pressate bene i bordi per sigillarle. Spennellate l’uovo e fate alcuni buchi per far uscire il vapore. Cuocete per 30 minuti finchè la pasta non sarà ben croccante. Servite con pane tostato.