Arrosto di maiale
[Del 01/06/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 1 lonza di maiale di circa 900 gr, 100 gr di pancetta tesa tagliata a fette sottili, 2 rametti di rosmarino, 2 cipolle media, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.
Avvolgete interamente la lonza nelle fettine di pancetta. (Questo accorgimento serve a rendere più morbida la carne molto magra come la lonza, che tende a seccare durante la cottura. Si applica bene anche alla fesa di tacchino arrosto). Legate bene con spago da cucina imprigionando il rosmarino. Versate l'olio in una pirofila e rigiratevi bene l'arrosto per ungerlo completamente. Cospargete su tutti i lati con sale e poco pepe. Sbucciate le cipolle, tagliatele in 8 e distribuitele nella pirofila intorno alla carne, rigirando anche loro nell'olio per evitare che brucino durante la cottura. Cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per 1 ora e mezza circa. Dopo mezz'ora, bagnate con il vino. Se necessario, aggiungete acqua o brodo durante la cottura per evitare che il fondo asciughi troppo e per ottenere una buona quantità di sugo da servire con la carne.