Tortino di verdure arrosto
[Del 28/02/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 6 persone: 1 patata, 200 g di patate dolci, 400 g di zucca, 2 pastinache, 1 peperone rosso, 2 cipolle, 6 spicchi di aglio, olio di oliva, 155 g di farina, 40 g di burro, 45 g di ricotta, 250 ml di latte scremato, 3 uova, 30 g di formaggio magro, 2 cucchiai di basilico fresco.
Riscaldate il forno a 180°. Ungete una teglia da forno profonda 3 cm e larga 23 cm di diametro. Tagliate la patata, la zucca, le patate dolci, la pastinaca ed il peperone a cubetti, unitevi la cipolla e l’aglio e ungete con l’olio. Fate cuocere in forno per un’ora, poi lasciate raffreddare. Mescolate il burro, la ricotta e la farina nel mixer, poi aggiungete gradualmente 3 cucchiai di latte per formare un impasto morbido. Mettete l’impasto su un tagliere infarinato e impastatelo fino a formare una palla. Coprite e lasciate al freddo per 15 minuti. Tirate la pasta su un tagliere infarinato, poi mettetela nella teglia facendola aderire ai bordi. Togliete le parti in eccesso e fate raffreddare per 10 minuti. Scaldate il forno a 200°. Ricoprite la pasta con carta da forno, poi riempitela di riso crudo. Cuocete per 10 minuti, togliete il riso e la carta e fate cuocere per altri 10 minuti. Mettete la verdura dentro la pasta ed aggiungete il latte rimanente, le uova, il formaggio e il basilico. Abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti finchè non è cotta anche al centro. Lasciate riposare 5 minuti prima di toglierla dallo stampo.