Risotto alla napoletana
[Del 28/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 125 g di lardo, 2 cipolle, 300 g di riso, 750 ml di brodo bollente, 1 foglia di alloro, sale, pepe bianco, 6 pomodori maturi ma sodi, una presa di timo secco, qualche ciuffo di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato.
Tagliate il lardo a dadini; sbucciate e tritate le cipolle. Fate tostare il lardo in una casseruola, unitevi le cipolle e il riso, quindi lasciate rosolare tutto per 5 minuti, mescolando continuamente. Bagnate con il brodo, aggiungete l'alloro, una buona presa di sale, un pizzico di pepe, fate bollire il riso per un attimo, poi abbassate la fiamma e completate la cottura in 20 minuti, a recipiente coperto. Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tagliateli a metà e tagliuzzateli dopo aver eliminato i semi interni. Mettete i pomodori in una terrina, mescolateli con il timo e uniteli al riso a metà cottura. Lavate e tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo al risotto un attimo prima di servirlo. A parte servite il parmigiano grattugiato.