Minestra con funghi e lenticchie
[Del 28/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di lenticchie, 80 g di burro, 20 g di lardo, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 litro e 1/4 di brodo, sale, pepe, una manciata di parmigiano grattugiato, 200 g di funghi, crostini di pane francese.
Mettete le lenticchie a bagno per 12 ore. Pulite e lavate i funghi, affettateli e metteteli in un tegame con il lardo tritato, 50 g di burro e il prezzemolo tritato. Fate insaporire bene, salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti. Fate cuocere anche le lenticchie per circa un'ora mettendole in una pentola coperta, piena di acqua fredda salata. Appena cotte passatele al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola nella quale avrete fatto soffriggere la cipolla ben tritata con il rimanente burro. Aggiungete i funghi con il loro condimento, versate il brodo e fate sobbollire per 10 minuti. Spolverizzate con il parmigiano e servite con i crostini di pane francese.