Torta gelato alla vaniglia e caramello
[Del 03/03/2009 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 250 g di biscotti al cioccolato, 150 g di burro, 1 baccello di vaniglia, 250 ml di latte, 500 ml di panna, 160 g di zucchero, 6 albumi d’uovo; per il caramello: 125 g di zucchero, 60 ml di panna, 30 g di burro.
Ungete leggermente una teglia di 27 cm di diametro. Tritate i biscotti nel mixer da cucina, poi aggiungete il burro e continuate a mescolare. Versate il composto nella teglia, pressando bene contro i bordi e lasciate raffreddare. Togliete i semi dal baccello di vaniglia, mettetelo in un pentolino con il latte, la panna e lo zucchero e fate cuocere su fuoco medio finchè lo zucchero non si sia sciolto. Mettete i tuorli d’uovo in un contenitore ed aggiungete piano piano 125 ml di panna calda. Mettete sul fuoco la crema ottenuta e fate cuocere su fuoco medio finchè non si addensa, per circa 10 minuti, continuando a mescolare. Versate tutto in una terrina e lasciate raffreddare per 20 minuti. Mettete tutto il composto in un recipiente metallico e lasciate in freezer per 1 ora e ½ a ghiacciare. Mettete il composto nel mixer e frullatelo, poi rimettetelo in freezer. Ripetete questa operazione 3 volte. L’ultima volta lasciate il gelato nella teglia coperto da un foglio di alluminio. Preparate il caramello. Mettete lo zucchero ed un cucchiaio di acqua in un pentolino e mescolate su fuoco medio finchè lo zucchero non si sia sciolto. Inumidite i bordi del pentolino con un canovaccio bagnato, nel caso dovessero comparire dei cristalli di zucchero. Alzate la fiamma, fate bollire senza mescolare finchè non compare il caramello. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna, il burro ed un cucchiaio di acqua. Rimettete sul fuoco e riportate a bollore mescolando di continuo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 20 minuti. Quando si è quasi raffreddato, versate il caramello sulla torta. Fate congelare finchè non si sia indurito. Servite con altro caramello.