Torta di pere e noci pecan
[Del 03/03/2009 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Torte]
Ingredienti: per 6 persone: per la pasta: 185 g di farina, 75 g di burro, 50 g di Copha (burro di cocco), 1 cucchiaio di zucchero, 2 - 3 cucchiai di acqua ghiacciata; per il ripieno: 40 g di burro, 175 g di melassa, ¼ di cucchiaino di zenzero, ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata, ½ cucchiaino di spezie miste, 4 pere, 100 g di noci pecan, 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo.
Versate la farina e ¼ di cucchiaino di sale in una terrina. Aggiungete il burro e mescolate con le dita finchè l’impasto non risulterà grumoso. Aggiungete lo zucchero e la Copha. Fate una fontana al centro, aggiungete 3 - 4 cucchiai cucchiai di acqua, mescolate con il dorso di un coltello tagliando dall’alto verso il basso finchè l’impasto non sarà ben amalgamato: se necessario, aggiungete altra acqua. Appallottolate l’impasto, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e schiacciatelo per ottenere un disco. Coprite con un telo e fate raffreddare per 20 minuti. Scaldate il forno a 200° ed infornate anche una gratella. Tirate l’impasto tra due fogli di carta da forno di una larghezza sufficiente a rivestire una teglia di 23 cm. Togliete il foglio superiore di carta e rovesciate l’impasto nella teglia, tagliando via la pasta in eccesso. Coprite tutta la pasta e lasciate riposare per 20 minuti. Preparate il ripieno. Scaldate il burro e la melassa in un pentolino su fuoco medio per 2 minuti. Aggiungete la farina di mais, lo zenzero, la scorza e le spezie. Mescolate bene, poi aggiungete le pere, metà delle noci e fate cuocere per 5 minuti, dopodichè lasciate raffreddare. Mescolate le rimanenti noci con lo zucchero e spargetele sulla pasta, quindi versate il ripieno. Mescolate le altre noci e lo zucchero. Tirate la pasta rimanente per fare la copertura. Spennellate i bordi con l’uovo. Tagliate delle strisce di carta larghe 3 cm e mettetele alternate sulla copertura. Versate le noci con lo zucchero sulle parti di pasta non coperte dalle strisce e schiacciatele leggermente per farle penetrare nella pasta. Togliete la carta, poi sigillate bene i bordi. Cuocete sulla gratella per 20 minuti al centro del forno. Abbassate la temperatura a 180°, coprite la torta con un foglio di alluminio e fate cuocere per altri 20 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo. Servite calda o fredda.